スマ婚　口コミのエンターテイメント性

わたしは五年間料理店をやって、数千のレシピをスタッフで手分けして作りました。
そこまでレシピ化するのは、自慢話をしたいわけではないのですが、実際面倒臭く、世間を見渡してもそんなにあることではありません。
毎日、店が終わってから朝の五時まで、パソコンの前に座って、その日完成した料理のレシピやワインの検討をまとめていました。
スタッフ全員に仕事の再確認をさせるつもりで始めたのですが、いつなんどき店がジーエンドになるかもしれないと予感すればこそ、自分の軌跡を確認しておきたいという理由もありました。
そこには、仕事は技術よりもまずは精神なのだというわたしの流儀もありました。
型にはまったようなやり方では精神が自由になれず、そしてヴィジョンをもって挑戦し続けるのでなければ、自分の気持ちが萎えてしまうということになりかねないのです。
店を始める時に経営の原則を決めました。
ひとつは「儲けなくていい」、もうひとつは「長くても十年間、たいして儲けずに続けるとすると金もなにも残らないから、せめてレシピだけでも残そう」ということでした。
どうして十年かというと、明確な根拠があるわけではありませんが、自分がこれまでしてきたことはすべて、長くても十年しか続かなかったという人生体験からきたものでしょう。
しかし残念ながら今回は、五年で自ら閉めることにしました。
ともかくどう転んでも大きなマイナスにはならない店、わたしはそんな店を作りたいと考えていた次第です。
レシピにしたところで、それを蓄積したところでたいして役に立たないということは自分でもよくわかっていました。
ただ、そうは言いながら、グランーシェフのレシピや書物に興味を持ち、ある程度までそれらを集めるように努力をしていました。
面識のないシェフに対しても、レシピを送ってくださいと電話で頼んだこともあります。
ずうずうしいお願いであったにもかかわらず、レシピをくれなかったシェフは一人もいませんでした。
立派なファイルにして送ってくれたシェフもいたくらいです。
でも結局、それらのレシピを実際に使ったことはそう多くはありませんでした。
食材の質も値段も外国と日本では違いすぎるし、他のもので代用したところで、まったく別のものになるのはわかっていました。
使いたくても使えなかったというのが真相です。
自分達で作ったレシピにしても、翌年になれば、ほとんど使いませんでした。
それにしてもなぜこんな非効率な努力をしたのか、と自分でもあきれてしまいます。
「こうしよう」と決めたらとりあえず実行しなければ気がすまない。
どこかで覚えた「こうあるべきもの」ですら、時には冒険して自分流に変えたくなってしまう。
知れば知るほど、その先を見たいと思ってしまう一それが料理の道ということなのかなと今では思っています。
食材に対する思い入れもそうです。
手に入る食材は日、変わっていく。
「ああ、このトマトすごいな」といったような、四その時の感動が是非とも使ってみたいという行動にわたしを向かわせたわけです。
ところが、同じ生産者のトマトを使い続けていくうちに、味の微妙な変化に気づいてしまうこともあり、しばらくすれば感動もいつのまにか薄れていきます。
つまり、出会った時の感動をそのままに変わらず表現し続けられる気持ちにはなれない、そういうことがしばしば起こるのです。
わがままというものかもしれませんが、もっといいものをと別の食材を探し求める、それが料理の道なのではないでしょうか。
こんなことをし続けていると、考えていたよりも早く、東京で自分が手に入れることのできる食材には、限界があるということに気づきます。
質としてもそうですが、値段があまりにも品物の質と不釣合いなものに出会うと嫌気が差さずにはおれないのです。
逆に、凄く高価なものを使ってやろうかと、無茶な気分になったこともあります。
それなのに人間の望みには切りがないもののようです。
食材を使い尽くしたと言いたくなるくらい使っても、「もっといいもの」という思いは消えず、危ないものも冒険で使ってみようという思いから創造力や想像力が次、に生まれてくるもののようです。
料理店経営を成功させる条件料理店とはどんな商売か、店を閉めた者としては今更ながらの話と聞こえましょうが、ご説明します。
水道光熱費を驚くほど全開で回しつつ、放っておくと悪くなる一方の食材を身銭を切って日、買い付ける。
予約がいつ入るか知れないお客様を待ちながら、スタッフにはいつでも注文が取れる状態で待機させ、料理を出すタイミングを待っている。
金儲けとしては大きなリスクを負いながら、こんな細、とした事情を抱えてもなお店を続ける理由は、要するに料理を供することが好きだということであり、「おいしい」と言ってもらえることが生き甲斐だからに他なりません。
料理店とはこんなものです。
しかし経営において恐いのはこれらのことではありません。
借金を抱えながら商売をする、この最も単純なことが最も恐いのです。
借金はなかなか返せない場合が多く、いつのまにか、商売をしている理由が「借金した金を返すため」に変わってしまいかねない一それが恐いのです。
土地や建物に対して「ショバ代」や「権利金」を払って商売を始めるというやり方は、いつの時代も、どこにでもあるでしょう。
しかしそれに加えて借金となると、どうしても無理が出てくるのです。
飽食を楽しんでいたブルボン王家に対して「パンをよこせ」と飢えに苦しんだ民衆が起こしたフランス革命のことを想い起こしてみましょう。
王侯貴族が支配階級の座からひきずり下ろされると同時に、宮廷や貴族の邸宅に仕えていた料理人達は雇い主を失い、糞尿垂れ流しの路頭に、貴族の文化とともに放り出されたわけです。
そんな時代を生き抜く方法として、王侯貴族の下で培われた料理の世界が、代わって勃興してきたブルジョワ階級に受け継がれ、今日まで生き残ってきたのがレストラン、料理店なのです。
フランス革命時代のパリほどではないけれど、せちがらい東京のようなビジネス都市で、生き抜く方法として以外の料理店経営法がもしあるとするならば、王侯貴族のようなお客をつかまえて商売するしかないのではないでしょうか。
それがいやなら料理店経営を趣味にでもするしかありません。
山ほどお客を集め「できるだけたくさんの人に喜んでいただければ」と構えたところで、いいものを作るには手間暇がかかるので所詮叶わず、借金返済の当ては外れてしまいます。
いずれにせよ、借金を抱えたまま商売を続けるのには、時代と環境が悪すぎるように思えてならないのです。
ともかく、おいしい料理を作りたいという職人としての気持ちを、商売としてもどれだけ保ち続けられるか、そこへ向けて経営のやりくりをしていくのが要の問題のようなった繰り返しになりますが、日本の一次産業の現状は壊滅的な状態です。
これをなんとかするのに微力を尽くしたいというのが、現在のわたしの活動の核になっています。
ある地方へ視察に行った時のお話をさせていただきます。
自治体ぐるみで、この地方をスローフードの発祥の地として認知してもらおうという動きが始まっているという話を聞きまして、視察させていただこうと決めました。
具体的に言うと、この地方でたいへん注目されている料理店がある、というのです。
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